隨著鐵路的快速發展，作為我國主要客運方式之一的高速鐵路受到全社會矚目，鐵路車站食品安全也受到極大關注。鐵路車站餐飲食品在加工過程中通過規范的衛生操作，可以將微生物的污染降到最低程度，但車站人群密集，流動性強，車站餐館受場地限
制，大多面積小、設施設備簡單，客流量激增可能存在超能力加工，增加食品安全風險。為提高鐵路衛生質量、掌握車站食品微生物污染情況，對食源性疾病的發生風險及時預警，對某地區鐵路車站餐飲企業食品進行抽樣檢測。
1 檢測結果分析
由微生物污染引起的食源性疾病已引起人們的關注和重視，成為食品安全的主要風險隱患。食源性疾病嚴重危害了人群健康，在能夠明確致病因素的食源性疾病中，細菌性食物中毒占55%。鐵路車站食品微生物衛生情況總體情況良好，其食品滿意率高于國內的相關報道，但由于鐵路環境的特殊性，其車站食品安全仍應引起鐵路相關部門的重視，除了傳統的監管模式，還需積極探索新的監管手段以進一步加強對車站食品的監管。
1.1 不同季度車站食品微生物檢測情況分析
食品對季節有著極強的敏感性。調查地區地處我國華北地區，季節變化明顯，溫度差異較大。此次對不同季度鐵路車站食品微生物情況統計結果顯示，第一、四季度檢測滿意率均為100%，而第二、三季度滿意率有所下降，分別為75%和85%。一般而言，
夏秋兩季雨水多，溫度較高，溫度和濕度適宜細菌繁殖生長，食物易腐敗變質；冬春季氣候干燥，溫度低，不能給細菌繁殖提供所需的條件，因而一般檢測滿意率在冬春季節都較高。此次車站食品檢測結果是第二、三季度滿意率低，符合這一規律。
1.2 不同車站食品食源性致病菌檢測結果分析
本次調查的食品中均未檢出食源性致病菌，說明鐵路餐飲企業在控制食源性致病菌污染方面規范，監督部門在食源性致病菌方面監督得力，但仍不能放松警惕，餐飲企業和管理部門應繼續加大生鮮肉類等從加工、儲存到銷售等各環節的檢測力度，通過加強檢測能力、完善防范措施，盡最大努力保護旅客的健康安全。
1.3 不同車站間食品微生物檢測情況分析
此次調查可知，3個車站中，A站的食品微生物污染情況最為嚴重，究其原因可能是該站多為高鐵動車組列車，旅客中年輕人比率較高，為適應人群需求，餐飲企業一般選擇年輕人較青睞的肉類、面食、海鮮等作為銷售首選，這類食材如果加工不徹底會產
生食品衛生隱患，導致不滿意率較高，這就要求相關管理單位重點加大對該站餐飲企業的衛生監管力度，以改善該站餐飲企業的整體食品衛生狀況。
1.4 不同餐飲類型調查結果分析
對牛肉面館、普通西餐館和普通中餐館3種餐飲類型進行了微生物情況分析。結果顯示，在3類餐館食品檢測中，西餐館均無不滿意產品，滿意率最高，而牛肉面館檢測滿意率最低，普通中餐館居中。分析牛肉面館和中餐館滿意率較低的原因，可能是部分餐廳店主對食品衛生管理的重視程度不足，更關注用餐環境衛生，對食品衛生管理欠缺；對從業人員培訓不夠，食品安全意識差，操作不規范。與西餐館相比，牛肉面館和中餐館的食物從取材到成品的加工流程較復雜，食材更為豐富，所需加工人員較多，廚房內部空氣狀況、溫濕度較差，給病原菌的增殖提供了條件。再者，因為肉類烹飪時間短，肉類食品加工不徹底、未完全熟透可引發細菌性食物中毒。因此，應加強牛肉面館和中餐館店主及從業人員的衛生知識培訓，繼續加大這兩類餐館的監督管理，增加監督頻率，改進監督方法，降低食物中毒風險的發生。
2 結束語
鐵路車站食品檢測結果總體良好，但其安全隱患仍應引起衛生主管部門和衛生防疫部門的高度重視。相關管理部門及食品行業內部應加強食品安全管理，將食源性致病菌污染控制在較低水平。當前正處在鐵路快速發展的關鍵時期，食品安全程度更直接關系到鐵路運輸生產安全，有關部門應對存在食品安全的重點環節加大監管力度，確保食品安全。根據鐵路車站食品微生物檢測調查的結果，鐵路衛生行政部門應進一步加強管理者和從業人員的培訓，加強車站餐飲企業的監督監管力度，增加監督頻次，以提高鐵路列車的餐飲服務質量，確保鐵路客運安全、實現食品安全管控的全程化和精細化。
