上海博迅研究刺梨果渣多糖的發酵制備
來源：未知
發布日期：2019-08-06 15:04【大 中 小】
1.概述
刺梨作為貴州省藥食兩用資源被大力研究并開發的果品之一，其刺梨多糖是鮮果中主要的一種水溶性成分，而關于刺梨多糖的提取分離方面，分別用熱水浸提、微波法、超聲法、酶法4種提取方法對所提取的刺梨多糖的理化性質進行比較，對刺梨多糖的純化主要在分級沉淀、柱層析等。由于多糖自身的結構較復雜、種類較多，其提取液中還含有寡糖、膠體等物質。
在本試驗中上海博迅醫療生物儀器股份有限公司通過探討液態發酵法制備刺梨果渣多糖的最佳工藝，可為刺梨果渣多糖的進一步開發應用提供理論基礎，為刺梨的綜合利用，尤其是果渣多糖等功效產品開辟新途徑。隨著生活節奏的增加，環境的變化以及年齡的增長，機體在活動和代謝過程中會產生較多的氧自由基，但對于健康機體而言其維持著一定的平衡關系，當其平衡被打破后則有著較強的破壞性，對機體的生物膜系統造成損傷，導致慢性疾病的發生。因此從天然資源中提取多糖等功效組分作為自由基清除劑，尤其從果蔬廢棄資源中提取活性成分，不僅能夠提高果蔬資源的綜合利用，還為食品添加劑的研制及進一步推廣應用提供依據。
2.材料與儀器
刺梨果渣：貴州省果品加工工程研究中心開發刺梨飲品加工后的副產物，經微波真空干燥至恒重，粉碎，制成刺梨果渣粉，備用。
LDZX-30KBS高壓滅菌鍋：上海申安醫療生物儀器廠；TGL-16C高速臺式離心機：北京市永光明醫療儀器廠；SPX-250B-Z生化培養箱：上海博迅醫療生物儀器股份有限公司；UV-2550紫外分光光度計：日本島津公司；SW-CJ-1G超凈工作臺：蘇州安泰空氣技術有限公司。
2.1驗證試驗
本試驗上海博迅醫療生物儀器股份有限公司利用酵母菌生長過程中會利用多糖原液中的單糖、雙糖等，使得果渣多糖的純度提高，這為后期刺梨果渣廢棄物開發工藝奠定了基礎。通過正交試驗確定酵母菌發酵法制備果渣多糖的最優工藝條件進行驗證試驗，由3%酵母菌液添加到刺梨果渣多糖發酵原液中，pH值為4，在32.5℃的培養箱進行發酵純化84h，得到刺梨果渣多糖的含量為（3.19±0.1）mg/mL，均高于正交試驗中各組的多糖含量。本試驗中多糖原液、發酵制備多糖及其脫脂脫蛋白后的多糖對DPPH自由基的清除能力分別為60%、70%和80%左右，且發酵前后差異顯著，說明多糖對自由基的清除能力與其純度有關，純度越大清除能力越強；或者利用微生物對多糖原液進行發酵的過程中產生了一些次級代謝產物，而這些代謝產物也有一定的抗氧化能力，
本試驗的結果與鐵皮石斛發酵制備所得多糖的抗氧化活性更強相似。發酵制備多糖對DPPH自由基清除能力優于5mg/mL薏苡仁多糖液，低于1mg/mL紫甘薯花色苷、0.08mg/mL藍莓酒渣花色苷及刺梨黃酮對DPPH自由基的清除率，說明刺梨果渣多糖的抗氧化作用弱于花色苷等活性物質。另外，隨著多糖原液和發酵液濃度的增加，其自由基清除率增大，但差異不顯著，經過脫脂脫蛋白發酵多糖的清除率達到最大，可能由于多糖原液樣品中所含的蛋白質或脂類阻礙了對自由基的清除效果。
3結論
本試驗在單因素試驗的基礎上，上海博迅醫療生物儀器股份有限公司通過L正交試驗選出采用安琪酵母菌發酵法制備貴州產刺梨果渣多糖的工藝條件，即為菌種的接種量3%、初始pH值為4、發酵溫度32.5℃的條件下培養84h。在試驗濃度范圍內，對還原能力和DPPH自由基的清除率隨著貴州產的刺梨果渣多糖濃度的增大而逐漸升高，并且發酵法制備的多糖其抗氧化能力強于多糖原液，說明經過發酵可以提高體外抗氧化活性，從而為果渣多糖的進一步推廣應用提供了依據。因此刺梨果渣發酵制備多糖作為天然抗氧化劑或膳食添加劑的開發使用，不僅緩解了資源的浪費和環境的污染，而且制備工藝簡單、成本低廉，對于刺梨果渣等果蔬加工副產物的綜合開發及新型食品的研制有著一定的應用價值。
以上是上海博迅醫療生物儀器股份有限公司對刺梨果渣多糖的發酵制備的研究，內容僅供參考。
