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中國是農業生產大國， 也是農業廢棄物產出量 最大的國家。 據統計，中國僅農作物秸稈就有近 20 種，年產量約 7．0×108 t，其中水稻秸稈 2．0×108 t，玉 米秸稈 2．0×108 t，小麥秸稈 1．0×108 t ，并且隨著人 口的增加和社會經濟的迅速發展， 廢棄物總量還將 以年 5％～10％的速度遞增，預計到 2020 年中國總的 廢棄物年產量將超過 5．0×109 t 。 豐富的農作物秸 稈資源是寶貴的可再生資源，“用則利，棄則害”。 肥 料化、飼料化、能源化、材料化、基質化是目前秸稈資 源化利用的五大途徑， 其中秸稈基質化是利用食用菌可以將農作物秸稈中的木質纖維素類大分子物質 高效降解并轉化形成高蛋白食品的特性， 將秸稈制 作成栽培食用菌基質的利用方式。
平菇 615 由湖南省食用菌研究所提供。
水稻秸稈購自張家界，玉米芯、雜 木 屑、小 麥 麩 皮、石 灰、石 膏、聚 丙 烯 菌 袋（17 cm× 33 cm×0．03 cm）等均為市購，無水葡萄糖、硫酸、乙 酸鈉、乙酸、氫氧化鈉、乙酰丙酮、硫酸銨、甲醛、木 糖、3，5－二硝基水楊酸均為分析純， 購自國藥集團 化學試劑有限公司。
高效液相色譜儀［賽默飛世爾科 技（中國）有限公司］、超凈工作臺（上海蘇凈實業有 限公司）、電子天平（上海佑科儀器儀表有限公司）、 快速水分測定儀（深圳冠亞水分儀科技有限公司）、 凱氏定氮儀（上海嘉定糧油儀器有限公司）、壓力蒸汽滅菌器（上海博迅實業有限公司醫療設備廠）。
2018 年 6—8 月在湖南省 農業科學院農業廢棄物資源化利用實驗室進行。
原種培養基采用麥粒作為培養 基，培養基配方為麥粒和麩皮（比例為 5∶1），再加入 1％的石膏。 麥粒浸泡 24 h 后，在 105 ℃高壓鍋中蒸 煮 15 min，出鍋瀝干水分后和麩皮及石膏混合，攪拌 均勻后裝入聚丙烯塑料袋，121 ℃高溫滅菌 2 h。 冷 卻后在超凈工作臺上接入母種。 生產培養基在原種成熟后開始制作， 采用水稻 秸稈為主料，以平菇栽培常用的培養基為基礎，設置 6 組配方（表 1），每種配方設置 5 次重復。 拌料均勻后裝入聚丙烯菌袋，每袋裝濕料約 0．85 kg。 121 ℃高 溫滅菌 2 h。 冷卻后在超凈工作臺上接入原種。
由表 2 可知，配方 1、配方 2、配方 3 的菌絲生長 勢較好，菌絲濃密，其中配方 2 和配方 3 的菌絲不但濃密而且潔白，配方 4、配方 5、配方 6 菌絲生長勢比 較濃密，且配方 5 和配方 6 的菌絲生長潔白。菌絲平 均生長速度最快的是配方 1，其次是配方 6；菌絲平 均生長速度最慢的是配方 4。 方差分析結果表明，不 同基質的菌絲平均生長速度無顯著差異（P＞0．05，下 同），說明采用水稻秸稈為主料栽培平菇對菌絲生長 無不利影響。配方 2、配方 3、配方 4 原基的 整齊度較配方 1、配方 5、配方 6 原基的整齊度好，因 此不同重復間出菇時間更接近， 利于生產中集中采 收。 6 種基質的第一潮菇出菇時間從 43．4~49．8 d 不 等，其中配方 2 的第一潮出菇時間最短，配方 1 的第 一潮出菇時間最長， 第一潮出菇時間和配方中秸稈 的含量沒有線性關系； 第二潮菇出菇時間與第一潮 出菇間隔最短的為配方 3，平均約 10．0 d，間隔最長 的為配方 6，平均約 18．4 d；第三潮菇出菇時間和第 二潮菇出菇間隔最短的為配方 3， 平均約 15．3 d，最 長的為配方 5，平均約 23．8 d，從第二潮和第三潮菇 出菇時間間隔來看，隨著基質中木屑含量的增加，間 隔時間延長， 因此基質中木屑含量高會使平菇的生 產周期變長。 從出菇整齊度和出菇時間考慮， 配方 2、配方 3 比較適合平菇生產。平菇中主要營養成分為糖類 和蛋白質， 其中糖類包括可溶性糖類和不可溶的纖 維素、木聚糖，三者約占干物質的 60％，蛋白質約占 干物質的 20％；干物質中各營養成分的含量與配方 基質中水稻秸稈含量都沒有線性關系， 說明利用水 稻秸稈為主料栽培平菇不會影響平菇的營養品質。
以水稻秸稈為主料的基質栽培平菇不會對平菇 菌絲生長產生不利影響， 菌絲在不同秸稈含量的基 質中生長勢、色澤以及生長速度沒有顯著差異?；| 中秸稈含量與平菇第一潮菇的出菇時間沒有線性聯 系，但是基質中秸稈含量與第二、第三潮菇出菇時間 呈負相關關系，隨著秸稈含量降低，第二、第三潮菇 出菇時間間隔延長。 基質中秸稈含量高低會影響其 生物學效率， 秸稈含量為 70％、55％、40％的基質生 物學效率較高， 分別為 119．9％、105．5％和 112．2％， 秸稈含量為 25％、10％、0 的基質生物學效率相對較 低，分別為 96．3％、105．2％和 99．3％。 基質中秸稈含 量不會影響平菇的營養品質，對子實體中纖維素、可 溶性糖類、蛋白質等營養物質含量沒有明顯影響。
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