本文上海博訊醫療生物儀器股份有限公司比較了鼓風干燥與微波干燥對稻谷品質的影響，剛收獲的稻谷水分高，如不及時處理則易發生霉變，從而影響稻谷加工品質與食用品質。高溫快速干燥，節能高效，但干燥后多數稻谷品種爆腰率大幅增加，整精米率、米飯食用品質等均不同程度降低方面，稻谷爆腰率與干燥條件相關，干燥溫度升高則爆腰率增加，另一方面，爆腰率與稻谷的內在因素相關，有研究認為不同水稻品種的抗裂能力與其外形有關，外形寬厚的品種龜裂最嚴重；也有研究認為含直鏈淀粉多的稻谷品種加熱干燥時更易發生龜裂熱風干燥是糧食干燥的一種傳統常用方法，操作簡單，應用也較為廣泛。
但干燥溫度高會造成糧食品質破壞，干燥溫度低則耗時長。微波干燥利用高頻電磁波帶動被干燥物料內部極性分子高速旋轉使物料內部摩擦產熱，促使水分蒸發，從而達到千燥的目的。微波具有加熱速度快、干燥速率快能源利用率高、安全無污染等優點，但因其穿透糧層厚度太薄，其連續化、規?；诩Z食干燥中受到限本試驗以稻谷允許受熱溫度40℃為基礎，選擇微波與熱風干燥工藝處理稻谷，以3.5%水分為干燥終點，對比不同品種稻谷干燥后的品質變化，以期探索不同稻谷內部成分與干燥前后稻谷品質變化的關系，為不同稻谷品種進一步確定干燥工藝提供可靠的依據。
試驗設備
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(1)千燥處理會增加稻谷爆腰率并降低其發芽率秈稻在干燥后最易發生爆腰，鼓風干燥和微波干燥后秈稻爆腰率平均增加量分別18.0%和39.0%，遠高于粳稻10.8%與17.6%和糯稻的1.0%與5.0%表明微波干燥更易造成稻谷特別是秈稻爆腰。微波干燥后秈稻發芽率顯著降低，秈稻639發芽率損失57.5%，說明微波干燥降低部分秈稻的生命力。
(2)比較鼓風干燥與微波干燥后稻谷，鼓風干燥處理后稻谷RVA的峰值黏度和崩解值略高，最終黏度、回復值也較高。稻谷糊化特性與米飯良好的蒸煮特性密切相關，峰值黏度越大，崩解值越大也是評價稻谷蒸煮品質優劣的重要指標。熱風干燥后稻谷峰值黏度、崩解值均高于微波干燥，而且因素之間相關性不如鼓風干燥明顯，說明微波干燥處理會降低稻谷的食味和加工品質。
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